Queijo curado elaborado com leite cru, pasta dura ou semidura , cor acinzentado ligeiramente cremoso. Tem uma cura mais prolongada mínimo um ano. Sua maduração é feita nas camas de palha de centeio a moda antiga cumprindo com as normativas sanidade exigentes. Deixa um sabor equilibrado e intenso, ademais de singular e característico próprio de este queijo, forte e picante sem ser excessivamente agressivo. Embalagem papel alumínio ou filme.
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