Queijo elaborado com leite cru de ovelhas em extensivos o que proporciona uns aromas e sabores próprios da zona. Coalho de origem animal a partir das enzimas do estomago de cordeiros. Com uma maduração de mais de 5 meses A côdea com tons caramelo pode ser vista mesmo quando cortada. Textura cremosa e sabor suave e tostado. bem definido às características de um queijo de ovelha, que se define como um casamento perfeito entre um toque de acidez no palato, aroma láctico e sabor fino de ovelha, com um aroma tostado e macio com um toque doce e de nozes. Retrogosto defumado profundo na boca
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