Queijo com Denominação de Origem Protegida, elaborado com mistura de leite cru de ovelha Merina ou outras raças de ovelhas bem-adaptadas à região e leite cru de cabra raça Charnequeira ou outras raças de cabras bem-adaptadas à região, leites estremes, só pode ser utilizado ovinos e caprinos provenientes de efetivos criados e alimentados em explorações agropecuárias localizadas na área geográfica elaborados com métodos tradicionais e naturais coalho de origem animal a partir das enzimas do estomago de cordeiros , Consistência semidura, aspeto bem formado, fino e inteiro. A cor é amarelo ou amarelo torrado, Intenso de sabor limpo e ligeiramente acidulado.
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